Comment réussir un bon café

[duJambon]

Les conseils de mère grand validé par des scientifiques.

Un jet d’eau avant de moudre le café produit moins de déchets et un expresso plus savoureux.

Le résultat est un nouvel article publié dans la revue Matter démontrant comment l’ajout d’un seul jet d’eau aux grains de café avant le broyage peut réduire considérablement la charge électrique statique du marc obtenu. Ceci, à son tour, réduit l’agglutination pendant l’infusion, produisant moins de déchets et un débit fort et constant nécessaire pour produire une savoureuse tasse d’espresso. Les bons baristas utilisent déjà le truc de l’eau ; c’est ce qu’on appelle la technique des gouttelettes de Ross , selon Hendon. Mais c’est la première fois que des scientifiques testent rigoureusement ce hack bien connu et mesurent la charge réelle de différents types de café.

Après un tas de simulations et plusieurs milliers de prises d’espresso expérimentales, les auteurs ont conclu que la chose la plus reproductible que l’on puisse faire est d’utiliser moins de grains de café et d’opter pour une mouture plus grossière avec un peu moins d’eau ; le temps d’infusion n’avait pratiquement aucune importance. La sagesse conventionnelle veut qu’une mouture fine soit la meilleure, car une plus grande surface du lit de café tassé résultant est exposée à l’eau chaude, augmentant ainsi le rendement d’extraction. Mais les expériences du groupe ont révélé que si le café est moulu trop finement, il peut obstruer le lit de café, réduisant ainsi le rendement de l’extraction. C’est également un facteur important dans la variabilité du goût.

Source, vidéo et beaucoup plus: https://arstechnica.com/science/2023/12/study-why-a-spritz-of-water-before-grinding-coffee-yields-less-waste-tastier-espresso/
En Français: https://arstechnica-com.translate.goog/science/2023/12/study-why-a-spritz-of-water-before-grinding-coffee-yields-less-waste-tastier-espresso/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=fr&_x_tr_hl=fr&_x_tr_pto=wapp

[Papawaan]

Ahhhh, enfin des études scientifiques sérieuses sur un sujet d’importance !!
Je m’en vais de ce pas régler ma machine (et tiens, je vais me refaire un pause café, en hommage au travail de ces braves scientifiques).

[Mister158]

arf pareil, je l’ai réglée au plus fin, je vais donc, de ce pas, tester avec un mouture plus grosse

[Psyckofox]

“Comment réussir un bon café”

Bon la base déjà c’est de prendre une bonne marque de bon café

[duJambon]

@Psyckofox What else ?

[Pluton9]

C’est une question bizarre. Un bon café diffère d’un individu à l’autre

[Un Ancien Utilisateur]

En supermarché le meilleur c’est le l’or doré numéro 7
Sinon go torréfacteur mais le prix peut vite piquer

[Mister158]

sur internet tu as d’énormes choix avec toujours des promotions

[Hinomura]

@Mister158 Ha bon ? Je veux bien le bon plan parce qu’avec le frais de cochon au final j’en ai jamais trouvé qui en valait le coup.

[Mister158]

moi je prenais tout sur maxicoffee … mais là dans mon bled, y’a un torréfacteur qui distribue en supermarché et on adore son café italien.

[alain06]

Déjà il faut une bonne machine à café, pour moi l’idéale c’est une perco , moi j’ai la DeLonghi La Specialista Prestigio Noir EC9355.BM et le café je le prends chez “grainsdecafé” beaucoup de remises et livraison gratuite et en plus le café est excellent. Bonne dégustation à tous

[Violence]

Le prix des machines piquent aussi.

Plus de 400 boules pour faire du café, faut pas déconner.

[Un Ancien Utilisateur]

@Violence et encore ta bien plus cher, perso je suis soit à piston ou j’ai une delta Q

[Violence]

Moi c’est plutôt cela :

[Psyckofox]

Pour ma part (après les moults machines qui sont aux arrêts ), j’ai un DeLonghi Prima Donna Soul et la fameuse cafetière à moka ^^ :

[alain06]

@Violence ta cafetière me fait penser au jus qu’on nous servait pendant les manœuvres à l’armée

[Violence]

C’est ce qu’on appelle la cafetière du pauvre.
Mais elle me rend bien des services

[michmich]

@Violence et contrairement aux idées reçues, c’est celle qui te balance le plus de caféine.

[Ern Dorr]

@michmich Exact car la caféine passe en dernier et sur un temps plus long. En fait un expresso contient moins de caféine qu’un café fait avec une cafetière à filtre style celle de @Violence.

[berni]

Plus la mouture est en contact avec l’eau plus elle se charge en caféine